大厨教你如何在煎鱼时煎的美味好吃又不破皮

原名：炸鱼总是会破皮？教你一招，鱼不粘锅，不破皮，香脆

鱼营养丰富，富含维生素和矿物质。这肉又嫩又好吃。这条鱼也是我们餐桌上的常客。做起来很好吃。鱼肉的制作方法有很多，但很多方法都不能绕开炸鱼这一步。油炸后，鱼会更好，形状更好。虽然这一步很重要，但很多人，尤其是新手，不能很好地掌握它。它很容易破皮，导致鱼的味道下降。

那么，我们怎样才能在不剥皮的情况下炸出美味的鱼呢？今天，我邀请了一位鱼厨师。他分享了一种不粘锅不破皮的煎鱼方法。炸鱼又香又脆。钥匙很简单，他一学会就可以学会。

先把鱼清洗干净，尤其是鳃和腹部，否则会有鱼腥味，然后再把处理过的鱼清洗干净，这样鱼就不会有鱼腥味，煎鱼时也不容易破皮。用水擦干干净的鱼或用厨房用纸擦拭。不要泄漏任何零件，否则油炸鱼时会溅出油，造成危险。然后在鱼上撒一些调味品，让鱼腌制后味道更好。

这是最重要的一步：炸鱼。现在用来煎鱼的锅一般是不锈钢锅和铁锅。炸鱼的方法也不同。不加选择的涂抹会导致油炸鱼皮，影响菜肴的味道。

如果在家里使用不锈钢锅，首先加热不锈钢锅，然后倒入适量的油，将火调至中火和低火，然后轻轻地将鱼滑入锅中煎炸。当鱼可以在锅中自由滑动时，表明这一面已经煎过，然后翻过来继续煎和成型。注意：在此期间不要来回转动。当鱼可以在锅中自由滑动时，将其转回，否则鱼可能会弄破皮。

下面是如何在铁锅里煎鱼？首先加热锅，用中火和低火倒入油。这时，你可以把鱼放进去。只有把火锅里的油冷却，煎鱼才能更好地成型。当鱼的一侧可以自由滑动时，就意味着成型完成。翻过来，继续煎到同样的效果，鱼就煎了。