广西状元「2022广西状元」

来源：中国食品报网

有数据显示，广西螺蛳粉一年卖出2840万件、东北烤冷面一年卖出2068万件、武汉热干面一年卖出478万件……

如今，四川酸辣粉、桂林米粉、广西螺蛳粉、乌冬面、花甲粉等各类方便粉面等富有地方特色的小吃，正在由堂食走向预包装化，经过工业化改良，被更多喜欢尝鲜的消费者喜爱。

在全国特色小吃中，方便粉面品类发展最为迅速，已成为特色小吃走向全国的品类标杆。不少企业都看中了这一热门品类，做出布局全国的规划。那么，方便粉面为什么会火遍大江南北？企业又是如何创新让消费者喜欢的呢？

提起特色方便粉面就不得不提螺蛳粉。近年来，螺蛳粉从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食，目前在全国已有近5000家实体店。

为了覆盖并方便更多消费者，袋装螺蛳粉应运而生，在传统螺蛳、蔬菜、酸豆角、炸腐竹、辣椒笋、炒花生的基础上，加入了更丰富的配料，实现了产品的工业化发展，并通过互联网营销受到市场青睐。

在互联网时代，螺蛳粉已形成一个新兴产业，螺霸王、螺状元、好欢螺、嘻螺会等成为较为出色的品牌。2018年，柳州袋装螺蛳粉日产量超过120万袋，销售收入近45亿元。按照柳州市官方计划，到2022年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套衍生产业销售同样实现100亿元。

无独有偶，四川酸辣粉在去年开始也迎来了爆发，以食族人、嗨吃家为代表的酸辣粉品牌凭借互联网时代的微营销成功打开了市场。一些品牌新贵销售额在短时间内迅速突破亿元，并成功带动了红薯粉、包装纸箱等产业的发展。

女性消费为主产品追求小而美

在懒文化和宅文化的影响下，新生代消费者向往高效便利的消费方式，具有地方特色的方便粉面产品的消费比例迅速上升。调研发现，方便粉面呈现以下特征：

女性消费者占比较大。90后在线上购买的方便速食类产品已由较为单一的方便粉面逐渐多元化，它们更注重营养均衡，并且女性成为消费的主力军。

广西螺状元食品有限公司市场总监李琳琳表示，在饮食方面，女性喜欢吃好、吃精，喜爱偏辣、偏酸的口味，而男性则以吃饱为主要目标。因此，螺状元推出少女粉，以粉色包装适应女性喜好。嗨吃家创始人张顺心也表示，销售酸辣粉和购买酸辣粉的消费者中，女性占据绝对优势。

小而美的尝鲜装更流行。从产品形态来看，大部分的方便粉面率先以袋装形式出现，如螺蛳粉、烤冷面。而后为了满足消费者即买即吃的需求，方便冲泡的桶装、碗状包装形态出现。从产品规格方面来讲，螺蛳粉多是300克左右的实惠装，酸辣粉、羊杂粉大多则是以130—140克之间小而美的尝鲜装规格销售。

业内人士表示，正是由于女性消费者占比达到80%，她们购买颇具特色的方便粉面是为了满足“新奇特”的尝鲜心理，加之少量多餐成为当代年轻人选择的饮食方式，因此小规格更适合市场销售。

线下拓展利器。目前，螺蛳粉、酸辣粉等方便速食产品成为不少企业扩展渠道的利器。为此，厂商锁定不同渠道，生产出不同规格、价位的产品。

以螺蛳粉为例，当前，300克为螺蛳粉的主流包装规格，而价格区间则形成明显的两个价格带：一个是以嘻螺会、柳全、董阿姨等为代表的品牌，它们主打平价策略，终端零售价格维持在6—7元之间；另一个是以螺霸王、好欢螺、螺状元等为代表的中高端品牌，终端零售价格在12—15元之间。从价格定位也可看出，螺蛳粉品类初创期，价格策略成为不同品牌的重要竞争手段。

酸辣粉基本上稳定在10元一桶的价格，由于酸辣鲜明的特点，使其在校园店、社区店的销量远高于商超，不少企业将更低价位的产品推向渠道，以此带动其他高利润产品切入。

四因素助推特色小吃走红

从街边的特色小吃到预包装化，方便粉面的走红到底是什么原因？它们又是如何赢得全国消费者的青睐呢？

产品自带网红基因。如今，很多年轻消费者追求重口味，例如螺蛳粉是鲜香酸辣臭的口感、内蒙古羊杂粉带有独特的膻味、酸辣粉很酸很辣，这些口味都收获了一批忠实的消费者，同时陕西擀面皮、东北烤冷面、潮汕牛肉丸粿条因其原料具有独特性而备受青睐。此外，桶装、碗装的方便粉面冲泡方便，5—10分钟开盖即食，更是满足了都市快节奏生活。

还原产品本身价值。中国地大物博，不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面食为主，方便面制品因此兴起；南方以米为主，螺蛳粉、方便米粉以米粉为主原料，工业化包装让其具备米类速食的发展基因。在此基础上，方便粉面高度还原了产品本身价值，让消费者吃到与当地特色小吃并无太大区别的产品。与此同时，这些产品满足了不同阶层、不同场景下的需求，助力产品快速增长。

电商经销商选品助推。近两年，电商经销商面临选品困境，如何从消费者角度出发寻找一些有爆发力的产品成为难点。随着本土化食品的崛起，不少电商经销商瞄准了方便速食领域，年轻消费者追求方便，喜欢有一定刺激口味并且具有饱腹功能的产品，而不少方便粉面正好满足了他们的选品原则。

政府推动力加速走向全国。地方小吃走向全国离不开地方政府政策的支持。以螺蛳粉为例，近些年，柳州市政府对螺蛳粉产业进行了大力支持，不仅出台奖励政策，还对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了相关规定，支持柳州螺蛳粉品牌化、标准化体系建设以及螺蛳粉上游产业基地建设。在此背景下，柳州螺蛳粉在2018年8月获批国家地理标志保护产品，成为传统名小吃。

技术与地方标签成行业难题

从地方特色小吃到包装化，技术问题仍是不可避免的难题。很多方便粉面产品口味的保证源自两大方面：一方面是粉面本身的弹顺滑，另一方面是汤体的正宗。如何实现方便粉面的快速冲泡食用，辅料的高度还原，在扩大消费场景的同时，依旧保持口感不变，这都需要技术支持。

例如，由于米粉的特殊性，想要得到一碗正宗的柳州螺蛳粉或桂林米粉，需要煮制的时间在15—20分钟，这与酸辣粉所用的红薯粉3分钟即食的效率存在一定差距。为了实现快速方便化食用的目标，一些螺蛳粉企业正在研发可3—5分钟煮泡即可食用的产品。

此外，与传统方便面相比，初期不少特色方便粉面的保质期较短。例如，由于酸笋的保质期较短，起初螺蛳粉的保质期只有90—120 天，但是应用巴氏低温灭菌法之后，产品的保质期能达到180天，大大提高了螺蛳粉在线下的销售期，这使得经销商能够将产品推进更多渠道。

方便粉面经过网络直播、社交电商、传统电商等的加持，品牌知名度和销量都得到了提高，同时吸引了线下经销商代理。但由电商销售起家的生产企业，大多不具备较完善的生产研发和线下开拓队伍，部分企业没有自己的生产线，多是整合外部优势资源，实现轻资产运作。因此，方便粉面产品走向全国还需要更多人员、技术和经销商的支持。

为了能够走得更远，方便粉面企业仍然要将产品品质作为基础，并进行包装升级，在线上打造网红产品，线下进行市场突围，撕掉地方特色食品的标签。“地方特色食品的称号是把双刃剑，它既能彰显出产品的独特性，同时体现出的地域局限性，给人一种走不出去的感觉。”李琳琳说。当然，南粉北面的饮食习惯决定了方便粉面的代餐功能更强，这也成为该品类集群快速发展、布局全国的重要因素。