中国是世界上最大的大米生产国和消费国。生产和消费世界大米的三分之一，每年约2亿吨。
引入高产矮化水稻后，中国的稻米产量急剧增加。这些科学育种，育种的小麦与来自中国的寒冷天气水稻之间的杂交-已经非常成功，以至于农民能够在更少的土地上种植更多的水稻。多余的土地已被用来种植更多有利润的作物，例如棉花，水果和蔬菜。一些土地已被用来饲养牛和牛的饲料，以满足对乳制品和肉类的新需求。
稻瘟病是影响稻米作物的有害疾病。穿插两个水稻品种在云南的单产翻了一番，稻瘟病发生率降低了93%。
在过去十年中，由于农民改种其他作物和废弃边缘土地，稻田缩水了1900万公顷。
水稻作为农作物，云南的水稻梯田水稻是植物家族的一员，有超过12万种不同的水稻品种。
稻米是世界上最重要的粮食作物和饮食主粮，排在世界第一，领先于小麦，玉米和香蕉。它是约30亿人口(占世界人口的一半)的主要食物来源，占人类消耗的所有卡路里的20%。在亚洲，超过20亿人依靠大米消耗其热量的60%至70%。如果继续保持消费趋势，那么到2025年将有46亿人食用大米，而产量必须增加20%才能满足需求。
水稻的历史
人们认为稻米最早是在中国或大约在一万年前在东亚其他地区种植的。稻作农业的最早具体证据来自中国浙江省长江下游村庄附近一个有7000年历史的考古遗址。当发现米粒时，发现它们是白色的，但是暴露在空气中仅需几分钟即可变成黑色。现在可以在当地的博物馆里看到这些谷物。
在中国北方河南省黄河附近的河南省附近发现了大米的历史证据。目前尚不清楚水稻是耕种还是简单收集。在湖南省的长沙发现了可追溯到公元前6000年的水稻。在2000年代初期，在旧石器时代遗址中发现了米粒的遗迹，可追溯到公元前12,000年。
野生稻生长在森林砍伐中，但适应于在浅水田中生长。稻田农业的引入极大地改变了整个地区的景观和生态。
在公元前300至100年之间，灌溉技术，农业(主要是水稻种植)，编织以及铸铁和青铜技术从韩国和中国传入日本。
种苗 湿稻生长在丘陵和山坡的低地和梯田的稻田中。大多数稻田和梯田都灌溉在大米生长地上方的水。在大多数情况下，水从一个稻田排入另一个稻田。当土壤干燥时必须收割水稻，因此收获前必须将稻田中的水排空，并在准备种植新作物时再次将其填满。
典型的稻田系统由一个池塘和一个由运河，沟渠和木制或竹制管道组成的网络组成，以将水运入和运出稻田。蓄水池通常在山谷的顶部，收集从周围的山坡自然渗出的水。水从蓄水池流出，沿着狭窄的沟渠向下倾斜，与稻田并排。这些沟渠始终保持在略高于稻田的水平。
田地周围筑有堤防，以保持稻田中的水分。简单的水闸通常由厚板和几个沙袋组成，沿水渠间隔开。可以通过打开和关闭这些闸门来调节进入稻田的水量。排水渠通常沿山谷的中央流下。新的创新措施包括混凝土边的运河，从地下水源抽水和放弃蓄水池。
维持稻田也很费力。传统上，增加堤防和清理灌溉系统是男人的工作，而种植和除草通常是女人的工作。必须具备一定的流体力学知识，以确保将水引导至需要去的地方。
水稻种植
捆扎幼苗 雨季来临前准备田地，并进行一些耕作，通常使用水牛和。播种大约一周或之前，因此会部分排干水稻，留下半干状泥。水稻幼苗可以在苗圃中种植，可以通过手工或机器进行移植。
在大部分地区，水稻种植仍然是手工完成的，所使用的方法是种植者一次用脚和中指将幼苗长入泥浆中，每次种植几颗幼苗。
机械化水稻种植
农民现在使用小型柴油动力旋转拖拉机耕作稻田，并使用冰箱大小的机械式水稻插秧机播种水稻。在过去，要花25到30人才能移植一种稻田的幼苗。现在，单个机械式水稻插秧机一天就能在几十个稻田中完成这项工作。
幼苗放在带孔的塑料托盘上，该托盘直接放在插秧机上。它使用钩状装置从托盘上摘下幼苗，然后将其种植在地下。大约十个托盘装有足够的秧苗，以供一亩稻田使用。
水稻收割
随着水稻幼苗的生长，水稻中的水深会增加，然后逐渐降低，直到准备收割水稻时田地变干。有时，在生长季节会排干水，这样就可以除草田地并给土壤疏松，然后将水放回去。
稻米中的水完全排干后，稻米周围的土壤变干了几周后，收成米黄色的米。在许多地方，大米仍用镰刀收割，捆成捆，然后将茎杆拍在支撑板上，以除去谷物。大米放在大片地上，在地面上干燥几天，然后送到工厂进行加工。农民通常会互相帮助收割庄稼。
也有收割机。一些带有机动附件的柴油动力旋耕机-拖拉机和水稻插秧机也可提供。大型机器不用于收割水稻，因为它们无法在稻田周围操纵而施展不开。另外，大多数稻田很小，而且被堤防分开。大型机器需要很长的均匀土地才能有效地完成工作。
水稻收割后，经常将麦茬和收割后的废秸秆还田施肥。
大米加工
大米收割后，通常会带到当地的大米加工厂，在那里，两层的大型机器配有传送带和振动器，可以去除果壳和其他杂质，然后装在袋子里准备食用。稻壳和其他残留物被喂给猪或其他动物。
提高水稻产量
在过去的三十年中，水稻植物得到了极大的改善。植物育种者创造的植物可以在110天而不是160天后成熟，这意味着气候温暖的地区可以种植三种作物，而不是两种。矮化品种后，意味着植物养分进入稻米的谷粒，并且不会因为过多的重量而“浪费”在倾斜的茎上。此外，水稻植物已经过育种和生物工程改造，能够抵抗细菌性枯萎病。
用机器播种 目前正在研究来自南方的种植，特别是云南山区的植物，以用于耕作作物。其中包括在温差较大的气候温度，高海拔或干燥的土壤中成长的水稻品种，以及富含钙，维生素和铁的水稻。这些品种正与流行的食品品种杂交，以生产可食用的富含维生素和矿物质的作物，这些作物在恶劣的条件下生长。科学家还想出了如何从山区品种中提取耐寒基因，然后放置其他品种以提高其耐寒性的方法。
到2022年，世界水稻产量将再增加60%。当前的矮变种有15个有生产能力的圆锥花序，或者说每根茎有种子簇(总共有25根左右的茎)，每根产生约100粒(种子)。新品系的秸秆将更少，但结实而粗壮，每根将产生200个或更多的谷物。将提高产量做出最大贡献。
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