一把米粉几勺酱料拌出活色鲜香

中新社南昌6月23日电。题目：南昌拌粉：一把米粉和几勺酱拌在一起，热闹又好吃。

中新社记者李

“老板，来碗拌粉，不要大葱，加辣椒。”当清晨的阳光照亮江西南昌的大街小巷，街边的早餐店热气腾腾，吃一碗热腾腾香喷喷的粉，南昌人真的醒了。

受地理因素的影响，“啰嗦粉”可能已经刻进了江西人的“DNA”。江西自古以来就是稻作之乡，以中国最大的淡水湖鄱阳湖为中心。江西大部分平原丘陵地区土壤肥沃，种植水稻的条件得天独厚。

“江西谁会以米为索，寄于银线以资参考。”经过浸泡、研磨、蒸煮等过程，每一粒米都转化成晶莹剔透的米粉。根据钱钟书对《管锥编》的考证，中国米粉最早源于江西。随着历史上几次大规模的人口迁移，米粉生产技术逐渐在南方传播开来。

江西米粉根不一样，但都好吃。但对于南昌人来说，最深的“早餐记忆”无非就是一碗杂粉。

清晨4点，年过六旬的秦点亮了早餐店，开始了一天忙碌的生活。将锅中的水烧开，将准备好的干米粉放入锅中，煮8分钟后取出，用清水冲洗六遍，将米粉中多余的米糊去掉，根根分明而有弹性的米粉就等着食客们来品尝了。

“把煮好的米线沥干，加入你炒好的萝卜干和腌菜末，加入酱油和香油，加入自制的辣酱，最后撒上葱花和花生。”在南昌拌了30多年米粉的秦熟练地飞起来，几下就把白米粉染成了酱的诱人颜色。

调料桌上总有一锅毫不起眼的辣椒酱。将新鲜辣椒捣碎，拌入大蒜、葱姜末、盐、白酒等调料制成辣椒酱，是家家户户的“独特风味”，也是南昌粉拌调料中不可或缺的配料。

一碗南昌混合粉，可以冷吃，也可以热吃。天气热的时候，米粉会放在凉水里冷却，胃里只会觉得清爽透亮。气温下降时，浓郁的酱料和辣椒的鲜香，让热气腾腾的米线香味十足，裹着一腔香和热，铁着人的好胃口。

在秦看来，做一碗南昌粉的秘诀就是“用心”。每种酱都加几何？如何控制米粉的湿度？如何把调料拌到米粉上面，使其“色香味”齐全？这些都要用心去记，用时间去检验。

“读书的时候，基本上每天的早餐都是一碗混合粉和一碗瓦罐汤。南昌杂粉是我从小到大的零食。”今年三十多岁的范老师说，她经常来秦的店里“砸粉”，因为感觉这里有“家的味道”。虽然食材朴实无华，但是有了感情的加持，平白无故的多了些美味和亲切。

“小时候，只要几勺酱，一碗混合粉，就成了难得的美味。”秦说，随着生活水平的不断提高，热藕片、卤牛肉、卤豆泡等配菜也为南昌面食增添了一份风味。

如今，冒着大街小巷“烟火气”的南昌面粉厂也“穿上”了包装外衣。这种“美味的半成品”让很多在国外学习工作的“江西老表”解除了思乡之情，也正是他们把南昌和面的风味和历史传播得更远更广。

今天，秦在南昌教他的小儿子拌粉。一座城市的“早餐味”就在这一次次的搅动中传承下来。(完)

来源：中国新闻网