大厨教你炒香辣花甲，只要掌握1个小技巧

厨师教你煎花甲虫。你只需要学一点技巧。肉新鲜、嫩滑、香辣可口

海鲜有很多种，大多数都很好吃，但很多都不便宜。然而，有一个例外，那就是华佳。据估计，花甲是最划算的海鲜之一。每公斤七八元。还有很多肉，味道特别新鲜。这是美味的饮食。厨师会教你如何炒香辣的花壳。只要你掌握一点技巧，出锅后的花壳就新鲜、嫩滑、香辣可口。

首先，清洁花甲。虽然花甲很美味，但它含有沉淀物，所以请清洗它。首先，准备一个盆，把花盔甲放进去，擦拭，清洗表面的灰尘和污渍。然后换水，滴一点芝麻油，然后放入铁制工具，如菜刀和钉子。因为贝类对锈迹非常敏感，受到刺激时会吐出水和沉淀物。这样，花甲虫很快就会吐出沉淀物。

然后往锅里加入冷水，把一点姜片和料酒直接放进锅里，烧热煮开。当你看到花壳的开口时，关掉火，慢炖1-2分钟。这样，花甲就成熟了，味道依然鲜嫩。这时，要注意把没有肉的空壳挑出来，把没有打开的壳扔掉。需要再次说明的是，如果你在外面吃花甲虫，遇到很多人而没有张开嘴，这意味着花甲虫不新鲜，你最好不要吃它。

有两种方法可以开始油炸。一个是它有足够的新鲜味道，而稍微少一些辛辣的味道。另一种味道辛辣可口，味道稍重，但不够新鲜。你可以根据自己的喜好选择不同的方法。

美味的方法是切洋葱、姜和大蒜，切丝胡椒。把油倒进锅里。热到60%时，加入洋葱、姜、大蒜和胡椒，炒香。放入上面准备好的花甲，倒入少量啤酒（水也可以），用大火慢炖一会儿，然后倒入少许盐、酱油、糖和蚝油使其新鲜，均匀炒匀，最后撒在葱段，即可熄火出锅。这种方法非常简单。它主要吃花甲虫的新鲜味道。肉新鲜、嫩滑，辛辣只是一种点缀。

辛辣的方法是将锅加热，加入洋葱、姜、大蒜和干红辣椒，炒香。热烫后放入花壳，放入一匙豆沙、生酱油和少许糖，用大火翻炒，使红油变辣。然后倒入少量啤酒（料酒可以），炖一会儿。最后，倒入蚝油，均匀翻炒，关火，盛在盘子里。这种方法辛辣可口，吃起来很舒服，但花甲本身的新鲜度被掩盖了。