北京人日常饮酒之酒(北京人常喝的酒）

作者：孟春明

又到了大量水果上市的季节。和每年一样，我会买几种时令水果来酿酒。今天先酿造两种适合夏天饮用的果酒，一种是杨梅酒，一种是荔枝酒。

自制杨梅酒

这两种果酒的制备方法都很简单。先说杨梅酒：取鲜杨梅一斤左右，洗净控干水分，放入干净的广口玻璃瓶中，倒入45%的二锅头酒，然后根据个人口味加入适量冰糖，密封静置一周左右，大功告成即可饮用。用来泡酒的二锅头是塑料桶里最便宜的那种。浸泡后的杨梅酒没有了原来低度白酒的咬涩和呛人的味道，略带酸甜味，口感更加醇厚绵长。酒的档次和外观似乎也有所提升。浸泡后的杨梅酒呈深红色，像琥珀一样，色泽和口感不亚于高档酒，酒精度也高于葡萄酒，对我们饮酒者来说是福音。盛夏喝这种鸡尾酒会让人神清气爽，加冰块让人心情舒畅。夏天容易胃不舒服。杨梅酒有止泻、收敛、消炎的作用。每天喝对身心都有好处。

自制荔枝酒

再看荔枝酒：取荔枝一斤左右，剥去外皮，放入坛子中，加入适量冰糖。注意冰糖的量要少，因为荔枝含糖量比较高。倒入二锅头，密封后静置三五天再饮用。荔枝酒还有保健的功效，尤其是能保持皮肤健康，更受女性青睐。这两种酒都需要水果而不去核。酒喝完了，泡在酒里的水果也不浪费。我一般都是把它们作为做菜的辅料。把广口瓶里的酒倒出来不容易。现在很难买到旧时代常见的竹筒酒葡萄干了。可以DIY一下。拿一个空的矿泉水瓶，底部留五六厘米左右，用剪刀纵向剪掉剩下的部分，只留一长条作为把手。每次带酒也很好玩。

需要注意的是，这两种果酒的基酒都是高度酒。加工后口感转甜，但酒精含量并没有降低，很容易上当受骗。不要以为是果酒就喝多了，意思是事先什么都不说。除了我介绍的两种酒，还有一些水果可以用来做果酒。比如桑葚、樱桃、柠檬等。都是时令水果，加工方法基本相同。感兴趣的朋友不妨一试。

现在的北京人乃至全国人，似乎喝的不外乎四大类：白酒、啤酒、红酒、黄酒。他们喝醉的时候，往往要三四种全包，酒桌会翻新到醉为止。其实老北京喝酒是很讲究的。当你微醺的时候，你不必“昨夜醉在松边。问我怎么醉了。我只怀疑我松了你还要帮我，用手把松枝推开！”

以前北京人喝的多是黄酒，白酒是近几十年才兴起的一种酒，占据了大半个国家。老北京就算喝了白酒，也大部分应该是当季的，也就是孔子说的“时不吃时不喝”。同时，要求白酒具有两种保健功效。所以酒里往往加了药材，酒精度也不是很高。比如旧时代北京人过年要喝点茵陈酒，借以辞旧迎新，祛邪扶正。茵陈是一种传统中药。据《本草拾遗》介绍，“因其能越冬，又因老根而长出新芽，故称‘茵陈’，有祛湿退黄、退黄之之功效。”因为能祛湿，北京人夏天总要喝几次茵陈。从功效和原料来看，法国的苦艾酒可以与之媲美。

五月端午节，自然要喝点雄黄酒和菖蒲酒。雄黄酒

然后中秋喝桂花酒。自酿桂花酒要有耐心。取新鲜干净的桂花，加入等量的白糖，用白酒勾兑。最好封存三年，或者不耐烦也能很快搞定。同理，放在阴凉通风处两个月后也可以喝，只是口感不如三年。

重阳一定要喝菊花酒。自制菊花酒有些复杂，但我比较笨，没试过。你不妨去找度娘了解一下。目前市面上可以找到北京仁和酒厂的菊花白，这是一种历史悠久的北京特产。2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。可惜躲在闺房里的人不知道，现在懂得欣赏的人太少了。除此之外，如五加皮、莲子白等。都是过去北京人喝白酒的重要选项。至于烧刀，二锅头等。很难上诉，只能住在大酒坛和二婚店里。

写完这篇文章，即使是在吃饭的时候，自制的果酒也还不能喝。开一瓶啤酒总比什么都没有好。